Histoire du café en France : origines, culture et consommation

Aujourd’hui nous vous invitons à voyager à travers le temps et l’Histoire, pour découvrir comment cette boisson qu’on désigne parfois comme de l’or noir est arrivée jusque dans nos tasses.

Histoire du café en France : de son arrivée au XVIIᵉ siècle à nos habitudes modernes

Le café, parfois surnommé l’or noir, n’est pas seulement une boisson stimulante : c’est un véritable marqueur culturel et social. Son histoire en France est intimement liée à l’évolution des habitudes de consommation, aux révolutions technologiques et aux grandes figures de notre pays. Aujourd’hui, les Français en boivent en moyenne 2,3 tasses par jour, mais ce rituel a mis plusieurs siècles à s’imposer.

Chez Cafés Miguel, torréfacteur artisanal depuis plus de 40 ans, nous aimons rappeler ce voyage historique qui a façonné notre passion pour le café.

A l'origine le café provient des pays arabes mais va, au même titre que le thé et le chocolat, métamorphoser de manière spectaculaire le visage de la consommation en France et en Europe.

C’est durant la seconde moitié du 17ème siècle que le café fait sa grande entrée sur le sol français. Il a quelques connaisseurs déjà en 1644, grâce à un négociant, Pierre de La Roque, ramenant à Marseille dans ses valises du café, ainsi que différents ustensiles destinés à le préparer pour la dégustation.

En 1669, l’ambassadeur du sultan Mehmet IV présente le café à la cour de Louis XIV. S’il séduit un temps le Roi Soleil, ce dernier s’en détourne rapidement. À l’époque, le café reste une denrée de luxe, réservée à une élite et utilisée parfois comme remède médicinal.

Les premiers cafés publics à Paris

Quelques années plus tard, un Arménien tente d’ouvrir le premier « Café » parisien, mais son établissement ferme rapidement. En 1686, un ancien employé fonde Le Procope, un lieu raffiné qui devient rapidement le repaire des intellectuels et artistes. La Fontaine, Voltaire, Rousseau et même La Fayette y viennent débattre autour d’une tasse.
Ce café mythique deviendra l’un des foyers de la Révolution française.

Le café au XVIIIe et XIXe siècle

Au XVIIIe siècle, le café cesse d’être exclusivement réservé aux nobles. Louis XV lui-même en est amateur et fait planter des caféiers au Trianon. Dans les grandes villes comme Paris, Marseille et Lyon, le café devient incontournable.

Au XIXe siècle, l’invention du percolateur par Jean-Baptiste de Belloy révolutionne la préparation, bientôt suivie par la machine à expresso. Les cafés deviennent des lieux de sociabilité et d’échanges.

Pour goûter à cette tradition, découvrez nos cafés moulus.

Premières consommations de café en France

Au 18è siècle, même si c’est une denrée particulièrement onéreuse, elle n’est plus réservée qu’aux nobles, contrairement à ce qu’il se passait sous Louis XIV. D’ailleurs Louis XV, lui-même grand amateur de cette boisson, fait planter des caféiers au Trianon.

Si dans les grandes villes comme Paris, Marseille et Lyon, le café commence à se faire une place de choix, il faut en revanche attendre au moins le 19ème siècle pour qu’il s’installe aussi dans les campagnes et zones rurales.

Pour ce qui est des machines à café, il faut attendre le tout début du 19ème siècle également pour voir apparaître l’invention du percolateur, par l’archevêque Jean-Baptiste de Belloy. 20 ans plus tard, c’est au tour de la machine espresso de voir le jour, et les innovations n’ont de cesse de se multiplier dès lors.

Le café aujourd’hui en France

Le café est aujourd’hui la boisson préférée des Français après l’eau. Avec environ 6 kg de café en grain consommés par an et par personne, il fait partie intégrante du quotidien.

• 76 % des Français en consomment tous les jours.
• La moyenne est de 2,3 tasses par jour.
• Selon  l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) une consommation quotidienne jusqu'à 400 mg de caféine (4 - 5 tasses) est consiférée comme sans risque pour un adulte en bonne santé. 

La démocratisation du café en France

Si le café s’est imposé d’abord dans les grandes villes comme Paris, Marseille ou Lyon, il a mis plus de temps à atteindre les campagnes. Jusqu’au XIXᵉ siècle, son coût élevé et la rareté des points de vente limitaient sa consommation hors des centres urbains. Avec l’amélioration des transports et la baisse progressive des prix, il s’est peu à peu invité dans les foyers ruraux, devenant un rituel partagé dans tout le pays.

Préférences de consommation

La nouvelle ère du café de qualité

Aujourd’hui, les Français recherchent plus que de simples cafés de commodité. Les cafés de spécialité, les micro-lots BIO et les créations aromatisées séduisent de plus en plus. Les coffee shops des grandes villes proposent désormais des cartes variées : latte art, cold brew, slow coffee… autant de déclinaisons qui élargissent l’expérience.

Si vous aimez l’originalité, testez nos cafés aromatisés.

Consommation de café en Europe : France, Italie, Allemagne

Remarque : ces chiffres peuvent varier selon les études et années, mais donnent un ordre de grandeur comparatif.

Cafés Miguel, gardien de la tradition et de l’innovation

Depuis plus de quatre décennies, Cafés Miguel perpétue la tradition du café de qualité. Nous sélectionnons nos crus avec soin, en privilégiant la torréfaction lente et artisanale, afin de restituer toute la richesse aromatique des grains. Qu’il s’agisse de cafés d’origine, de cafés BIO ou d’assemblages exclusifs, notre objectif reste le même : offrir une expérience gustative à la hauteur de l’histoire de cette boisson mythique.

FAQ – Histoire et consommation du café en France

Quand le café est-il arrivé en France ?
Le café a été importé en France dès 1644 à Marseille, et présenté à la cour de Louis XIV en 1669.

Quel est le plus vieux café de Paris encore ouvert ?
Le Procope, fondé en 1686, est souvent considéré comme le plus ancien café parisien encore en activité, fréquenté historiquement par Voltaire, Rousseau et d’autres intellectuels.

Combien de café les Français boivent-ils par jour ?
En moyenne, les Français consomment 2,3 tasses de café par jour (selon les enquêtes nationales et d’études sectorielles).

Quel est le type de café préféré des Français ?
Le café en poudre (moulu) reste majoritaire, suivi de près par les dosettes / capsule, puis le soluble, notamment pour des raisons de praticité.

Quelle est la consommation maximale conseillée de caféine par jour ?
Selon l’EFSA, une consommation journalière cumulée jusqu’à 400 mg de caféine — toutes sources confondues — est considérée sans risque pour un adulte sain.

Le café, un héritage vivant en France

De denrée rare et luxueuse au XVIIᵉ siècle à boisson quotidienne partagée par des millions de Français aujourd’hui, le café a parcouru un chemin fascinant. Il a été témoin des grandes révolutions sociales, des débats intellectuels et de l’évolution des modes de vie.

Aujourd’hui encore, il continue d’accompagner nos journées, que ce soit à travers un simple café filtre du matin, un espresso rapide au bureau ou une création raffinée dans un coffee shop. Entre tradition et modernité, le café reste un rituel universel qui rassemble et inspire.