La perception Olfactive

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  La dégustation vue par Cafés Miguel

La perception olfactive

Elle se décompose en deux parties : le 1er Nez et le 2nd Nez.

1er Nez :

Approcher progressivement la tasse de son nez en prenant bien garde de ne pas agiter le café. Humer le café à une distance d'environ 10 cm, puis 5 cm pour finir juste au-dessus de la tasse.

Ce premier examen permet de définir l’intensité et la qualité du nez du café, et d’en découvrir les arômes les plus volatils.

2nd Nez :

Imprimer au café un mouvement de rotation dans la tasse afin de l'aérer, puis humer de nouveau le café.

Ce procédé permet d'intensifier les arômes sentis au premier nez et de faire apparaître d'autres arômes moins volatils.

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