Café Viennois : le café avec chantilly

Qu'est-ce qu'un Café Viennois ?

Le Café Viennois, ou Wiener Kaffee, est une boisson emblématique d’Autriche, servie dans les célèbres cafés viennois où le temps semble s’arrêter. Il s’agit d’un espresso surmonté d’une généreuse couche de crème fouettée, parfois saupoudrée de cacao ou de copeaux de chocolat.

Contrairement à certaines idées reçues, ce café n’est pas un Wiener Melange (qui se rapproche davantage d’un cappuccino), ni un simple café crème. Le Café Viennois joue sur un contraste subtil entre l’amertume du café et la douceur lactée de la chantilly.

La recette du meilleur Café Viennois à la chantilly

Les ingrédients (pour 1 tasse)

• 1 espresso (environ 30 ml)

• 10 cl de crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)

• 1 cuillère à café de sucre glace (optionnel)

• Cacao en poudre ou copeaux de chocolat pour la décoration

Les ustensiles

• Une machine à espresso ou une cafetière italienne

• Un bol bien froid pour monter la chantilly

• Un fouet (manuel ou électrique)

• Une cuillère pour déposer la crème fouettée avec délicatesse

• Une tasse en porcelaine pour conserver la chaleur du café

Préparation

1. Monter la chantilly :
   
   

• Placer la crème liquide bien froide dans un bol.

• Fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.

• Ajouter éventuellement du sucre glace pour une touche légèrement sucrée.

2. Préparer le café :
   
   

• Réaliser un espresso intense avec un café fraîchement moulu.

• Verser dans une tasse préchauffée.

3. Assembler le Café Viennois :
   
   

• Déposer délicatement la chantilly sur le café sans la mélanger.

• Saupoudrer de cacao ou de copeaux de chocolat pour la touche finale.

Astuce de barista : Servez avec une petite cuillère et laissez la dégustation commencer par la crème avant d’atteindre le café.

Quel café choisir pour cette recette ?

Un Café Viennois réussi commence avec un café d’exception.

Quel type de café privilégier ?

• Un café équilibré : Légèrement corsé mais pas trop amer, pour s’harmoniser avec la douceur de la chantilly.

• Une torréfaction moyenne : Pour préserver la complexité aromatique sans trop d’amertume.

• Une mouture fine : Idéale pour un espresso bien extrait.

Origines recommandées

☕ Éthiopie : Notes florales et fruitées qui contrastent avec la richesse de la crème.
☕ Brésil : Douceur et rondeur avec des arômes de noisette et chocolat.
☕ Colombie : Une belle acidité et un équilibre parfait avec la chantilly.

La sélection Cafés Miguel pour votre viennois 

Le Moka Harrar d’Ethiopie en grain

Le Santominas en grain du Brésil

Le café en grain Excelso de Colombie 

Les conseils Cafés Miguel pour encore plus de gourmandise

1. Osez les variantes aromatiques

Ajoutez une goutte d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle directement dans la crème avant de la fouetter. Cela crée une symphonie de saveurs où la douceur vanillée ou la chaleur épicée vient se fondre dans la légèreté de la chantilly, offrant une profondeur gustative irrésistible.

2. Testez une version glacée

Pour une touche rafraîchissante, remplacez l’espresso chaud par un café frappé bien frais, puis recouvrez-le d’une chantilly légèrement sucrée. Le choc thermique entre le café glacé et la crème onctueuse crée une explosion de sensations en bouche, parfaite pour les journées ensoleillées.

3. Sublimez avec un chocolat d’exception

Oubliez le simple cacao en poudre et optez pour des copeaux de chocolat noir 70 % râpés à la main. En fondant légèrement sur la chantilly, ils libèrent des arômes intenses et une légère amertume qui équilibrent la rondeur du café. Un contraste subtil entre douceur et puissance.

4. Choisissez un café de qualité artisanale

Un Café Viennois ne sera jamais aussi bon qu’avec un café fraîchement torréfié. Les grains sélectionnés par Cafés Miguel, torréfiés avec patience, offrent une richesse aromatique qui sublime chaque gorgée. Un café aux notes chocolatées ou légèrement caramélisées accentuera la gourmandise de cette boisson.

L’histoire de ce café à la crème fouettée

Le Café Viennois trouve ses origines dans la capitale autrichienne, où la culture du café s’épanouit depuis le XVIIe siècle. Après la libération de Vienne en 1683, des sacs de café abandonnés par les Ottomans furent récupérés et utilisés pour ouvrir les premiers cafés viennois. Avec le temps, l’habitude d’y ajouter de la crème épaisse est apparue, transformant ce simple café noir en une boisson gourmande et raffinée.

Café Viennois vs. autres cafés gourmands

Quelles différences entre Café Viennois et Cappuccino ?

Le Cappuccino, boisson italienne par excellence, est une alliance d’espresso, de lait chaud et de mousse de lait. Contrairement au Café Viennois, il est plus léger, moins gourmand et joue davantage sur l’onctuosité du lait. Là où la crème fouettée apporte une texture riche et un contraste saisissant, la mousse du Cappuccino se veut aérienne et subtilement intégrée au café.

Quelles différences entre Café Viennois et Latte ?

Le Latte repose sur une forte proportion de lait chaud, lui conférant une douceur lactée qui adoucit l’amertume du café. À l’inverse, le Café Viennois conserve toute la puissance de l’espresso, en jouant sur une séparation marquée entre le café intense et la chantilly fondante. Là où le Latte enveloppe le palais de velours, le Café Viennois fait alterner douceur et vivacité en bouche.

L’art de déguster son Café Viennois

Déguster un Café Viennois, c’est prendre son temps. Il ne se boit pas à la hâte, mais s’apprécie lentement, en laissant les saveurs se dévoiler. Commencez par plonger la cuillère dans la chantilly, laissez-la tapisser le palais avant que l’amertume du café ne vienne réveiller les papilles. Ne mélangez pas immédiatement : l’équilibre entre la crème froide et le café chaud est ce qui fait toute la magie de cette boisson.

FAQ – Tout savoir sur le Café Viennois

Peut-on faire un Café Viennois sans machine à espresso ?

Oui ! Un café filtre bien corsé peut être utilisé, même si l’espresso reste idéal.

Doit-on sucrer la chantilly ?

 Ce n’est pas obligatoire, mais un léger soupçon de sucre glace équilibre l’ensemble.

Quelle alternative végétale pour un Café Viennois ?

Utilisez une crème de coco fouettée pour une version sans lactose.

Comment éviter que la chantilly ne fonde trop vite ?

 Servez dans une tasse préchauffée et utilisez une chantilly bien froide et montée ferme.