Tout savoir sur le café brésilien

La production de café du Brésil est un véritable atout de l’économie du pays. En fait, le Brésil compte plusieurs millions d'hectares de plantations et produit environ 30% de la consommation mondiale de café. Il représente ainsi une part faramineuse de la production mondiale en comparaison aux autres pays producteurs de café.

Le Brésil est le plus grand producteur avec près de 55 millions de sacs de produits chaque année, dont la production sera d'environ 75% de café Arabica et près de 25% de café Robusta. A travers ces chiffres, le café brésil prouve son importance dans le monde. 

Depuis sa création au 18ème siècle, la culture du café est utilisée dans le monde entier depuis des centaines d'années en raison du climat idéal et de la grande superficie consacrée à cette culture. De plus, la popularité du café a su s’étendre dans le monde entier en créant des groupes de consommateurs préférant les cafés de tel pays plutôt qu’un autre. Aujourd’hui le Brésil est le premier producteur de café au monde et garde cette place depuis maintenant une dizaine d’années.

Le café brésilien, son histoire

Bien que le pays soit toujours une colonie portugaise qui produit principalement de la canne à sucre, la culture du café a commencé au milieu du XVIIIe siècle. À l'époque, la principale récolte de café en Amérique latine était en Guyane, mais pas encore au Brésil. Le gouverneur de la province de Grão-Pará de la ville amazonienne voulait diversifier les ressources et développer le commerce brésilien, il a donc nommé un soldat du nom de Francisco de Mello Palheta.

Sa tâche est de ramener des graines et des inserts de boutures de la colonie française de Guyane. La tâche est donc compliquée, mais la première est dangereuse, car la France interdit la propagation des caféiers, pour ne pas perdre le berceau de la culture du café. Au retour, un seul caféier soutiendra le voyage, de sorte que les Brésiliens pourront démarrer la production de café dans le pays.

Après la première récolte dans la province de Grão-Pará, le café brésilien sera introduit dans le sud-est du pays grâce au climat idéal de la région et à l'investissement dans lequel la production va se développer et même décoller. En 1806, le Brésil a exporté 120 tonnes, ce qui en fait le plus important producteur au monde. Certainement à cause de l'esclavage qu'il pratiquait à l'époque, il deviendra le premier producteur mondial en 1840. Par conséquent, le baron du café gagne de l'argent par son travail gratuit.

En 1888, le pays a aboli l'esclavage sous la pression de la famille royale britannique. Aujourd'hui, l'industrie du café s'est développée localement et peut répondre aux besoins du marché intérieur.

Les techniques de cultures de café au Brésil

Le pays fait parler sa connaissance et sa maîtrise du café à travers ses différentes variétés et ses techniques de production. 

Au Brésil le café peut être produit de façon naturelle, c'est-à-dire par voie sèche ou par voie humide, ce qu'on appellera le café lavé.

Voie sèche

Le café par voie sèche ou naturelle implique le séchage des cerises de café au soleil sans avoir recours à l'eau. Cela donne au café un profil aromatique intense, mais il peut contenir quelques impuretés.

Voie humide 

Le café par voie humide ou lavé implique l'utilisation de l'eau dans le processus de traitement, ce qui donne un café avec un profil plus propre et des notes distinctives, mais avec un impact environnemental plus important en raison de la consommation d'eau.

La culture du café au Brésil

Aujourd'hui la culture du café est répartie sur le territoire brésilien autour de 6 régions productrices qui regroupent chacune des dizaines de fermes de café. Cette diversité des lieux de culture explique aussi la pluralité des types de grains et des saveurs du au terroir de chaque partie du pays. On peut découvrir toutes ces spécificités de goût et de torréfaction dans les cafés brésiliens. Ainsi, les cultures sont faites à :

Minas Gerais

L'état brésilien qui produit le plus de café. On y produit des cafés par voie sèche sur plus d'un million d'hectares de cultures ! 

Bahia

C'est là que sont cultiver les variétés arabica. Il s'agit de café lavé. 

Parana

Il s'agit de l'État le plus au sud du pays. Il compte également 1 million d'hectares de cultures. On y retrouve un mélange de grandes exploitations industrielles et de petites exploitations artisanales.

Espirito Santo

L'altitude de cette région est plus faible, ce qui donne d'excellentes cultures de robusta. C'est notamment à partir de ces grains que sont réalisés les célèbres assemblages brésiliens (arabica et robusta).

São Paulo

Après avoir été l'un des premiers lieux de production du pays, l'État de Sao Paulo a conservé un rôle majeur dans l'industrie. C'est d'ailleurs depuis Santos qu'est expédié le café vers l'Europe.  

Rondônia

Enfin, on retrouve l'état de Rondônia où seul du robusta est produit en raison de la faible altitude des terres. 

La période de récolte au Brésil va d'avril à septembre, où plusieurs variétés sont récoltées :

• Arabica  comme Typica, Bourbon, Caturra et Maragogype

• Robusta comme Conillon

Différentes techniques sont utilisées pour récolter le café, des méthodes mécaniques et la cueillette, où les cerises de café sont cueillies manuellement dans les branches. La première technique est la plus couramment utilisée car elle nécessite moins de travail.

Découvrez l'article dégustation du café Caracoli du Brésil par Cafés Miguel

Caractéristiques du café brésilien

Il existe de nombreux types de café brésilien: café Acaiá, bourbon rouge, bourbon jaune, Catu Gugua, Catua rouge, Catua jaune, Catuquet, Caturra rouge et jaune, Icatu rouge et jaune, Mundo Novo, Obatã rouge, etc. Le goût du café brésilien varie, en effet, selon la région où il est récolté, il offre une variété de saveurs.

Semblable au café colombien et café éthiopien, il est doux et léger, avec des arômes de cacao, de caramel, de praliné et même d'amande. A tout moment de la journée, il est louable, voire idéal pour commencer une nouvelle journée du bon pied.