Café du Mexique - Orizabal

Mexique, Orizabal - Cafés d'Origines          

Informations

L’Orizabal, fait avec le Veracruz, parti des deux meilleurs arabicas mexicain. Encore une fois c’est en fonction de l’altitude que sont déterminé les meilleurs cafés mexicains. Notre Orizabal lui pousse à l’altitude moyenne de 1600 mètres. Ce qui en fait un des meilleurs de sa catégorie : on lui donnera l’appellation « Estrictamente Altura ».

Ce café poussant le long de la côte Atlantique, à un fort caractère qui lui donne tout son peps en bouche, pour finir sur une touche d’acidité en fin de dégustation.

La récolte

La récolte du café se fait à la main. De cette manière la récolte est très homogène. Au Mexique comme dans la plupart des pays d’Amérique centrale la récolte se fait d’Octobre à Mars.

Pour récolter le grain de café à l’intérieur de la cerise, celle-ci sera lavée dans les 12 heures maximum après la cueillette pour enlever la pulpe de la cerise.

Qu’est-ce que le café au Mexique ?

Arrivé fin du 18^ème siècle par bateau des Antilles, la production du café au Mexique prit une part importante immédiatement au vu des conditions idéales pour pousser. Mais ce  n’est que dans les années 1860 qu’il commença à être exporté, pour finalement devenir 100 années plus tard le principal produit d’exportation mexicain. 

Niveau de torréfaction

Le mot du torréfacteur 

« L’orizabal est un café du même type que le Brésil, tout en aillant plus de finesse et plus d’arôme. C’est un café qui s’adapte parfaitement. »