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Café d'inde - Malabar

Utilisé

Retrouvez ici notre café gourmet Malabar qui provient d'Inde.

Chez Cafés Miguel, vous avez le choix de la mouture (expresso, filtre, piston...). En effet, votre café en grain est fraîchement moulu dans notre atelier afin de préserver au mieux ses arômes. 

Disponible en 250g ou 1kg. 

Nous faisons à notre Malabar une torréfaction claire pour faire resortir toute sa finesse et sa délicatesse.

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Basé sur 4 avis

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6,00 €

Fiche technique

ConditionnementMoulu
OrigineAsie
TorréfactionLégère

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Inde, Malabar - Cafés Gourmets          

Informations

Ce café est un grand cru indien d’arabica nature. Sa différence parmi les autres réside dans son traitement de lavage.

En effet il est moussonné. Une fois les cerises parfaitement traitées par voie humide, le café est entreposé dans des grands sacs dans des entrepôts ouverts. Alors pendant plusieurs semaines, le vent des moussons chargé d’humidité, passe au travers des sacs et change complètement les grains de cafés. Ceux-ci grossissent, deviennent jaune et acquièrent de nouvelles saveurs. Une fois ce moussonnage fini, les grains sont de nouveau triés à la main pour enlever les grains qui n’auraient pas été correctement moussonnés. Il obtient alors l’appellation « Moussonné AA ».

La récolte

Dans les plus grandes parcelles indiennes, le café est récolté avec des machines agricoles spécialisées. Pour les plus petites, le picking est encore privilégié. Les récoltes se font de novembre à février.

Pour récupérer le grain de café à l’intérieur de la cerise, celle-ci sera lavée dans les 12 heures maximum après la cueillette pour enlever la pulpe de la cerise. Parfois la méthode sèche est utilisée lorsqu’il y a des problèmes d’eau.

Pour des informations supplémentaires sur la récolte ainsi que le lavage se reporter à l’article (La production du café).

La caféiculture indienne

La culture du café en Inde se focalise comme nous l'avons précisé précédemment sur les 3 régions, dans les Etats d’Inde du sud. On y produit aussi bien de l’arabica que du robusta, il faut donc faire très attention lors de l’achat de son café. Plus récemment une production d’arabica s’est étendu à d’autre région Andhra Pradesh et Orissa.

On notera aussi la présence d’appellation pour distinguer les meilleurs cafés lavés : Plantation A, ou encore Moussonnée AA. Elles garantissent un grain gros et avec le moins de défaut possible.

Comment ce procédé (moussonnage) a-t-il été découvert ? Lors de l’ancien temps, il fallait beaucoup de temps pour l’acheminement des grains de café vers l’Europe. Le café alors prenait l’humidité, celui-ci fermentait et changeait de couleur. Lorsque les temps de trajet ont diminué, le café n’avait plus le même goût puisque il n’avait plus le temps de reprendre l’humidité. Au vu de la demande européenne, les producteurs indiens ont donc reproduit "artificiellement" cette mousson avant d’exporter leurs grains.

Niveau de torréfaction

Le mot du torréfacteur

« Parmi les cafés indiens celui-ci est sans conteste le meilleur. Il est délicat comme sa tendance féminine. »

Avis clients

Avis à propos du produit
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Basé sur 4 avis

  • Daniele L.
    Publié le 25/09/2020 à 14:23 (Date de commande : 21/09/2020)
    5

    Excellent

  • Dani�le C.
    Publié le 04/10/2019 à 17:02 (Date de commande : 28/09/2019)
    5

    The must

  • Bruno L.
    Publié le 19/11/2017 à 11:32 (Date de commande : 13/11/2017)
    5

    Fin et doux. Un poil trop doux.

  • Dani�le C.
    Publié le 24/10/2017 à 13:18 (Date de commande : 21/09/2017)
    5

    toujours aussi bon



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