Café_Gourmet_Inde_Malabar_250gr_Moulu
Café_Gourmet_Inde_Malabar_1kg_Moulu
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Café_Gourmet_Inde_Malabar_1kg_Moulu
Café_Gourmet_Inde_Malabar_Moulu

Café d'Inde - Malabar - Café Moulu

10,40 €
TTC

Découvrez notre café gourmet Malabar, originaire d'Inde, qui vous offre une expérience exceptionnelle.

Chez Cafés Miguel, nous vous offrons la liberté de choisir la mouture qui convient le mieux à vos préférences, que ce soit pour expresso, filtre, piston ou autre.

Nous préparons votre café dans notre atelier pour préserver au mieux ses arômes délicats.

Disponible en paquets de 250 g ou 1 kg, notre Malabar est torréfié avec soin pour mettre en valeur sa finesse et sa délicatesse.

Nous avons opté pour une torréfaction claire pour révéler les notes subtiles de ce café gourmet, qui vous séduira par sa complexité et son équilibre.

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Description

Inde, Malabar - Café Gourmet                                        

Fiche dégustation

Nez : Vanille, notes poivrées, herbe, bois

Bouche : Notes poivrées, chocolat noir et une légère acidité proche de l'abricot

Pour en parler

Café au corps intense, le Café Malabar d'inde présente en début de bouche des notes poivrées pour conclure sur une subtile alliance de notes abricotées et une légère amertume de chocolat noir.

Informations

Ce café est un grand cru indien d’arabica nature. Sa différence parmi les autres réside dans son traitement de lavage.

En effet, il est moussonné. Une fois les cerises parfaitement traitées par voie humide, le café est entreposé dans des grands sacs dans des entrepôts ouverts. Alors pendant plusieurs semaines, le vent des moussons chargé d’humidité, passe au travers des sacs et change complètement les grains de café. Ceux-ci grossissent, deviennent jaune et acquièrent de nouvelles saveurs. Une fois ce moussonnage fini, les grains sont de nouveau triés à la main pour enlever les grains qui n’auraient pas été correctement moussonnés. Il obtient alors l’appellation « Moussonné AA ».

La récolte

Dans les plus grandes parcelles indiennes, le café est récolté avec des machines agricoles spécialisées. Pour les plus petites, le picking est encore privilégié. Les récoltes se font de novembre à février.

Pour récupérer le grain de café à l’intérieur de la cerise, celle-ci sera lavée dans les 12 heures maximum après la cueillette pour enlever la pulpe de la cerise. Parfois la méthode sèche est utilisée lorsqu’il y a des problèmes d’eau.

Pour des informations supplémentaires sur la récolte ainsi que le lavage se reporter à l’article (la production du café).

La caféiculture indienne

La culture du café en Inde se focalise comme nous l'avons précisé précédemment sur les 3 régions, dans les Etats d’Inde du sud. On y produit aussi bien de l’arabica que du robusta, il faut donc faire très attention lors de l’achat de son café. Plus récemment, une production d’arabica s’est étendue à d’autres régions Andhra Pradesh et Orissa.

On notera aussi la présence d’appellation pour distinguer les meilleurs cafés lavés : Plantation A, ou encore Moussonnée AA. Elles garantissent un grain gros et avec le moins de défaut possible.

Comment ce procédé (moussonnage) a-t-il été découvert ? Lors de l’ancien temps, il fallait beaucoup de temps pour l’acheminement des grains de café vers l’Europe. Le café alors prenait l’humidité, celui-ci fermentait et changeait de couleur. Lorsque les temps de trajet ont diminué, le café n’avait plus le même goût puisqu'il n’avait plus le temps de reprendre l’humidité. Au vu de la demande européenne, les producteurs indiens ont donc reproduit "artificiellement" cette mousson avant d’exporter leurs grains.

Le mot du torréfacteur

« Parmi les cafés indiens, celui-ci est sans conteste le meilleur. Il est délicat comme sa tendance féminine. »

Fiche technique

malabar-moulu
Gamme
Gourmet
Origine
Asie
Acidité
2/5
Corps
4/5
Arôme
4/5
Longueur en bouche
4/5
Équilibre
3/5
Torréfaction
Légère
Conditionnement
Moulu

Références spécifiques

EAN13
3700227501546
Avis à propos du produit
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  • 5

    Très bon produit, dans mes top.

  • 5

    Excellent

  • 5

    The must

  • 5

    Fin et doux. Un poil trop doux.



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